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技巧过的真快，一晃又是一年，再有一个多月又要过年了，在咱们这边有句俗语叫：“小雪腌菜，大雪腌肉”，过了大雪骨气后，气温骤降，东谈主们运行准备年猪、腊肉、香肠、灌肠等，脾气好意思食，准备过年欢迎九故十亲。

好意思食是一门独有的艺术，其中灌肠更是中华传统烹调的瑰宝之一。在繁多制作身手中，最容易被无情的却是曝晒这个看似浅易的经由。香肠灌好后，是晒干已经风干？这个问题牵连到厚味与否的要害，而许多东谈主却因为这一步作念错，不仅导致香肠失去风仪，更可能发霉变臭。

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我表哥买了二十几年的猪肉，临频年关但凡在他家买20斤肉的顾主，免收手工费给东谈主们代加工灌肠。今天，与全球共享一下灌肠的作念法，以及曝晒时的几个凝视事项。

【灌香肠】的作念法：

准备食材：10斤猪肉（6斤梅花肉，4斤五花肉）、1两盐、3两白糖、3两白酒、1两十三香、7两生抽。

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翔实作念法：

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第一步：将猪肉冲洗干净，晾干名义的水分，切成小肉条，接下来将猪肉与盐、白糖、白酒、十三香、生抽，按比例夹杂搅动均匀，腌制2小时。这个身手不仅确保了香肠的鲜好意思口感，也让多样香料在肉中充分会通。

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第二步，将肠衣用白醋和温水浸泡30分钟，然后往肠衣内灌极少清洗，过一遍。将肠衣套在灌肠器上，将腌制好的肉灌入肠衣内，每隔十五厘米用绳索系扣离隔。这个身手的手段性较强，需要耐烦和素质，以确保香肠的风光和口感齐达到最好情状。

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第三步：接下来的曝晒经由频频被东谈主忽略，这却是确保香肠质料和风仪的要害一环。将灌好的香肠挂在架子上，放在阴冷透风的所在曝晒，直到香肠统统晾干收敛。

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晾香肠是为了确保香肠在统共经由中齐能获得充分的贬责。为何曝晒如斯要害？底下将为您翔实贯通曝晒香肠的四大原因。

1.香肠中含有较高的水分，淌若将灌好的香肠径直放在阳光下晒，略略一高温，湿度就会速即攀升，使得肠内产生水珠，从而促使霉菌繁殖。而淌若约略将香肠挂在阴冷透风的所在曝晒，约略速即将满盈的水分挥发，有用裁减霉菌的繁殖可能性。

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2.将灌肠放在阴冷透风的所在，还约略使得香肠愈加醇香厚味。在晾的经由中，香肠从容失去满盈的水分，使得肉质愈加紧实，口感愈加概述。

3.在风干的经由中，香肠的水分被有用减少，减缓了细菌和微生物的助长速率。这就使得香肠约略在常温下保存更长的技巧，而辞谢易变质发霉。这亦然为何古时东谈主们心爱在清冷的冬季制作香肠的原因之一，因为这个技巧曝晒的成果更为权臣。

总的来说，香肠制作的每一个身手齐有其独有的作用，而风干更是至关贫乏。挑选允洽的环境，确保香肠约略在阴冷透风的所在获得充分的曝晒，是制作厚味香肠不行或缺的身手。唯有这么，才约略保证香肠口感鲜好意思，香味四溢，让东谈主试吃无限。